อาหารปรุงสุก ถั่วลิมา คุณอาจโตมากับการกินถั่วลิมา แต่คุณไม่เคยกินมันดิบๆอย่างแน่นอน นั่นเป็นเพราะถั่วลิมามีสารลินามาริน ซึ่งแตกตัวเป็นไซยาไนด์และคุณคงไม่อยากกินไซยาไนด์เข้าไปแน่ๆ สถานที่ที่คุณซื้อถั่วลิมาอาจส่งผลต่อปริมาณลินามารินที่มีอยู่เช่นกัน พืชที่ปลูกในสหรัฐอเมริกา มีแนวโน้มที่จะมีระดับต่ำกว่าพืชที่ปลูกนอกประเทศ แต่คุณยังคงควรปรุงให้สุกอย่างทั่วถึง โดยไม่คำนึงว่าพวกมันเติบโตจากที่ใด เนื่องจากการรับประทานในปริมาณเล็กน้อย
อาจทำให้เกิดอาการปวดหัว วิงเวียน คลื่นไส้ อาเจียน หายใจเร็วและอัตราการเต้นของหัวใจเพิ่มขึ้น อ้างอิงจากศูนย์ควบคุมโรคแห่งสหรัฐอเมริกา โชคดีที่ใช้เวลาเพียง 10 ถึง 20 นาทีในการปรุงถั่วลิมาเพื่อให้ปลอดภัยต่อการกิน แป้ง-เราเกลียดที่จะทำให้ฟองของคุณแตก แต่คุณไม่ควรกินแป้งดิบ นั่นหมายความว่าคุณต้องหยุดกินแป้งคุกกี้ดิบด้วย แป้งดิบสามารถทำให้คนป่วยได้ ดังที่มีการบันทึกไว้ระหว่างการระบาดของเชื้ออีโคไลในปี 2559 ซึ่งสืบย้อนไปถึงแป้งดิบ CDC
กล่าวว่าเราควรหลีกเลี่ยงอาหารที่มีแป้งดิบ นั่นเป็นเพราะแป้งดิบมีปริมาณไฟเตตสูง ซึ่งสามารถจับกับแร่ธาตุต่างๆ เช่น เหล็ก สังกะสีและแคลเซียม รวมถึงป้องกันไม่ให้ร่างกายของเราดูดซึมได้ อย่าลืมปรุงแป้งให้ดีก่อนที่จะใช้ในรูส์ และอยู่ห่างจากแป้งคุกกี้ มะกอก-มะกอกที่ไม่ผ่านการแปรรูปจะไม่ทำให้คุณป่วยหรือเสียชีวิต แต่มีโอกาสที่คุณจะไม่อยากกินมัน ผลมะกอกจากต้นมีสารประกอบที่เรียกว่าโอเลอโรพีนเข้มข้นสูง ซึ่งให้รสขม การล้างมะกอกจะทำให้โอเลโรพีนแตกตัว
ซึ่งทำให้ได้มะกอกแสนอร่อย ที่เราทุกคนรู้จักและชื่นชอบ สิ่งที่น่าสนใจเกี่ยวกับมะกอกดิบ แม้ว่ามะกอกจะมีรสชาติไม่ดีมากนัก แต่ก็มีหลักฐานบางอย่างที่แสดงว่าโอเลอโรพีนมีประโยชน์ต่อสุขภาพ และมะกอกเป็นแหล่งอาหารเพียงแหล่งเดียวที่รู้จักของสารประกอบนี้ คุณสามารถซื้อผลิตภัณฑ์เสริมอาหารโอเลโรพีนได้ และงานวิจัยบางชิ้นระบุว่าเป็นสารต้านอนุมูลอิสระ และสารต้านการอักเสบที่สามารถปกป้องสุขภาพของหัวใจและสมอง
มีหลายวิธีในการเตรียมมะกอกเพื่อให้ถูกปาก การแช่ในน้ำจืดจะช่วยขจัดความขมออกไปได้บ้าง แต่การแช่ในน้ำเกลือสัก 2 ถึง 3 สัปดาห์หรือ 2 ถึง 3 เดือนหรือแช่ในเกลือจะดีกว่า มะกอกแต่ละลูกต้องใช้เวลาบ่มต่างกัน ดังนั้น นี่จึงเป็นกระบวนการชิมแล้วดูหรือเพียงแค่หยิบจากผู้ผลิตที่คุณชื่นชอบมันง่ายกว่ามาก เห็ดป่า-มี 2 เหตุผลหลักในการปรุงเห็ดป่า แทนที่จะรับประทานดิบๆ เห็ดป่าย่อยยาก ดังนั้นการปรุงเห็ดเหล่านี้จะช่วยให้คุณหลีกเลี่ยงปัญหาทางเดินอาหาร
แต่เห็ดป่าหลายชนิดก็เป็นพิษและอาจถึงตายได้ การทำอาหารจะสลายสารประกอบที่เป็นอันตราย ทำให้คุณได้รับประโยชน์จากเห็ดเต็มชาม แม้ว่าอาหารดิบหลายอย่างจะย่อยยาก แต่เห็ดป่านั้นย่อยยากเป็นพิเศษ ผนังเซลล์ของเห็ดแตกต่างจากผนังเซลล์ของผักและผลไม้ และการปรุงอาหารจะทำลายสิ่งเหล่านั้นลง ดังนั้น ร่างกายของเราจึงสามารถจัดการกับเซลล์ของเชื้อราที่แข็งกระด้างได้ การทำลายผนังเซลล์เหล่านี้ด้วยการทำอาหาร
ซึ่งยังช่วยให้คุณได้รับคุณค่าทางโภชนาการมากขึ้น ข้อแม้ประการหนึ่ง มีเห็ดป่าไม่กี่ชนิดที่คุณสามารถรับประทานแบบดิบๆได้ ดังนั้น คุณควรเป็นผู้เชี่ยวชาญในการระบุเห็ดเหล่านี้ ก่อนที่จะตัดสินใจเลือกเห็ดบางชนิดมาปรุง และรับประทาน เห็ดป่าที่แตกต่างกันก็ต้องปรุงแตกต่างกัน สารพิษบางชนิดจะสลายตัว เมื่อคุณสัมผัสกับความร้อน คนอื่นต้องถูกต้ม ทางออกที่ดีที่สุดสำหรับเห็ดป่าคือการทำวิจัย เพื่อให้แน่ใจว่าคุณปรุงเห็ดได้อย่างปลอดภัย
ซื้อเห็ดป่าจากผู้จัดส่งที่เชื่อถือได้ และเชื่อถือได้เท่านั้น มันเป็นปัญหาชีวิตและความตายอย่างแท้จริง หมู-แม้ว่าอันตรายจากการรับประทานเนื้อหมูที่ปรุงไม่สุก หรือปรุงไม่สุกจะลดลงตั้งแต่ยุค 70 และ 80 แต่คุณก็ยังไม่ควรรับประทานเนื้อหมูดิบหรือหายาก หมูได้รับการเลี้ยงดูแตกต่างจากที่เคยเป็นมาก แต่ก็ยังมีความเสี่ยงที่คุณจะติด 1 ใน 2 ปรสิตที่น่ารังเกียจจากการกินเนื้อหมู โรคทริคิโนซิสหรือพยาธิตัวตืดหมู โรคทริคิโนซิสเป็นปรสิตที่อาศัยอยู่ในลำไส้เล็กของคุณ
หลังจากที่คุณกินเนื้อสัตว์ที่ติดเชื้อ และหมูไม่ใช่สัตว์ชนิดเดียวที่สามารถอาศัยอยู่กับมันได้ หมี เสือ หมาป่า สุนัขจิ้งจอกและวอลรัสก็เป็นพาหะเช่นกัน สัญญาณแรกของโรคทริคิโนซิส คือปัญหาเกี่ยวกับกระเพาะอาหาร เช่น คลื่นไส้และอาเจียน ใน 1 สัปดาห์หลังการติดเชื้อ ปรสิตจะแพร่พันธุ์และลูกของพวกมัน จะเข้าสู่กระแสเลือดของคุณ เมื่อเป็นเช่นนี้คุณจะแสดงอาการตั้งแต่ปวดกล้ามเนื้อจนถึงตาแดงได้ กรณีที่รุนแรงมากอาจทำให้เสียชีวิตได้
แม้ว่าจะพบได้ยาก กรณีของโรคทริคิโนซิสลดลงอย่างมาก เนื่องจากอุตสาหกรรมเนื้อหมูมีการเปลี่ยนแปลงด้านความปลอดภัยอย่างเป็นระบบ และความตระหนักในการปรุงอาหารที่เหมาะสมเพิ่มขึ้น ขณะนี้ CDC ได้รับรายงานเกี่ยวกับโรคทริคิโนซิสประมาณ 20 ฉบับต่อปี พยาธิตืดหมูนั้นร้ายกว่าโรคทริคิโนสิสเสียอีก ผู้ติดเชื้อมีตั้งแต่ไม่มีอาการเลยไปจนถึงมีอาการชัก อันที่จริงพยาธิตัวตืดหมูเป็นหนึ่งในสาเหตุอันดับต้นๆของอาการชักทั่วโลก
ข่าวดีก็คือการปรุงหมูให้ปลอดภัยนั้นไม่ใช่เรื่องยาก ปรุงหมูบดจนไม่มีเนื้อสีชมพูข้างในเลย และเนื้อมีอุณหภูมิภายในถึง 160 องศาฟาเรนไฮต์ 71 องศาเซลเซียส แม้ว่าเนื้อหมูชิ้นใหญ่จะยังคงเป็นสีชมพูอยู่เล็กน้อย และปรุงที่อุณหภูมิ 63 องศาเซลเซียสเพียง 145 องศาฟาเรนไฮต์ รายการนี้อาจทำให้คุณรู้สึกเหมือนกำลังเอาชีวิตมาไว้ ในกำมือทุกครั้งที่หยิบส้อม แต่ด้วยการปรุงอาหารที่เหมาะสม แม้แต่อาหารเหล่านี้ ก็สามารถรับประทานได้อย่างปลอดภัยและอร่อย
คำถามที่พบบ่อยเกี่ยวกับ อาหารปรุงสุก ทำไมอาหารบางอย่างควรปรุงให้สุกก่อนรับประทาน การทำอาหารจะสลายเส้นใยและผนังเซลล์ ทำให้ร่างกายย่อยและดูดซึมสารอาหารได้ง่ายขึ้น นอกจากนี้ ยังฆ่าแบคทีเรียและปรสิตที่อาจถ่ายโอนและก่อให้เกิดอันตรายต่อมนุษย์ นอกจากนี้ ยังมีอาหารบางชนิด เช่น เห็ดบางชนิดและหัวเผือกที่ต้องปรุงให้สุกเพื่อสลายสารพิษ มนุษย์สามารถกินอาหารดิบได้หรือไม่ อาหารหลายชนิดดีต่อสุขภาพ และให้คุณค่าทางโภชนาการที่ดี
เมื่อบริโภคแบบดิบๆ แต่อาหารเพียงไม่กี่ชนิดก็เสี่ยงต่อสุขภาพ หากไม่ผ่านการปรุงสุก อาหารอะไรที่สามารถรับประทานดิบๆได้บ้าง คุณควรถามว่าอาหารใดมีอันตรายเมื่อบริโภคดิบ ท้ายที่สุดแล้วอาหารดิบส่วนใหญ่ดีต่อสุขภาพและอร่อย ผลไม้ดิบ ผัก ถั่วและเมล็ดพืช รวมถึงน้ำมันส่วนใหญ่ล้วนเป็นส่วนหนึ่งของอาหารปกติ การรับประทานไข่ดิบหรืออาหารที่มีส่วนผสมของไข่ดิบ ทำให้เกิดความกังวลเกี่ยวกับความเสี่ยงของเชื้อซัลโมเนลลา
อาหารอะไรไม่ควรกินดิบ เนื้อดิบหรือสุกๆดิบๆเป็นตัวการสำคัญเมื่อพูดถึงอาหารเป็นพิษ อาหารอื่นๆที่ไม่ควรบริโภคดิบ ได้แก่ ไตและละหุ่ง มันฝรั่ง เผือก มันสำปะหลังและมะกอก เนื้ออะไรที่คุณกินดิบไม่ได้ หมูและสัตว์ปีกมีความเสี่ยงสูงที่จะกินดิบ เนื้อหมูดิบสามารถให้ปรสิตที่น่ารังเกียจ 2 ตัว ได้แก่ พยาธิตัวจี๊ดและพยาธิตัวตืดหมู สัตว์ปีกมักเต็มไปด้วยจุลินทรีย์ที่อาจทำให้คุณป่วยได้ เชื้อก่อโรคที่พบบ่อย ได้แก่ เชื้อซัลโมเนลลาและเชื้อแคมปิโลแบคเตอร์ เชื้อสแตฟฟิโลค็อกคัส ออเรียส,เชื้ออีโคไล,เอนเทอโรคอคคัสและเคล็บเซียลล่า เป็นเชื้อโรคอื่นที่พบได้น้อย แต่ก็ยังมีความเสี่ยงที่พบในสัตว์ปีก
บทความที่น่าสนใจ : โทรศัพท์ อธิบายเกี่ยวกับหลักเกณฑ์สำหรับวิธีใช้ข้อมูลการค้นหา โทรศัพท์